近日，永登縣樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，一場聚焦“科技賦能傳統(tǒng)美食”的蘭州牛肉拉面創(chuàng)新發(fā)展座談會引發(fā)行業(yè)廣泛關注。市科技局聯(lián)合永登縣政府、高校專家及30余家產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，共議蘭州牛肉拉面從街頭小館到千億產(chǎn)值的破局之道。此次會議為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)持續(xù)迭代升級，預包裝技術、智能工廠、跨境出海等創(chuàng)新浪潮對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的深度重塑提供了更多參考。
政策協(xié)同
科技創(chuàng)新錨定產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型坐標
座談會雖已落幕，但它所引發(fā)的討論，卻為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的未來提供了全新的發(fā)展視角。
“我們正在進入一個科技驅(qū)動的新階段，傳統(tǒng)的人工制作和小規(guī)模經(jīng)營已經(jīng)無法適應當前市場的需求。”五犟牛肉拉面的負責人石巖在接受記者采訪時談到，隨著市場需求的急劇增長，牛肉拉面行業(yè)迫切需要通過技術革新來提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，解決原材料保鮮、口感標準化等難題。他表示：“智能化生產(chǎn)、數(shù)據(jù)分析、標準化的操作流程，將是我們未來的重要突破口。”
通過會議，專家和企業(yè)代表針對牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈中的痛點問題提出了切實可行的創(chuàng)新思路。隴萃堂研究院院長姜交龍認為，如何將傳統(tǒng)手工技藝與現(xiàn)代科技相結合，是蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)能否突破瓶頸的關鍵。他提到：“用數(shù)據(jù)參數(shù)守住‘一清二白三紅四綠’的靈魂，才能確保蘭州牛肉拉面的品質(zhì)標準化、生產(chǎn)規(guī)模化。”
科技破局
智慧工廠推動產(chǎn)業(yè)躍升
蘭州牛肉拉面的創(chuàng)新不止步于傳統(tǒng)的工藝改良，企業(yè)在生產(chǎn)模式和技術手段上也不斷推陳出新。以益海嘉里為例，該公司已經(jīng)突破了傳統(tǒng)面餅的常溫保存技術，使面餅的保質(zhì)期達到了1年，這一技術創(chuàng)新將大大增強蘭州牛肉拉面的市場競爭力，為“百城萬店”計劃提供了堅實的技術支撐。此外，尕蘭郎在面條配菜的脫水工藝上也取得了重大突破。通過與蘭州大學合作，研發(fā)出一種新型脫水蘿卜工藝，能夠保留92%的脆度，為牛肉拉面的配菜標準化生產(chǎn)提供了有力保障。
在技術攻關上，樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園致力于打造“牛肉拉面智慧超級工廠”，引入了AI視覺檢測系統(tǒng)來自動化監(jiān)控面團的揉制和拉面粗細的標準化。這一舉措不僅能極大地提高生產(chǎn)效率，降低人力成本，還能確保每一碗牛肉拉面的口感一致。
此外，五犟牛肉拉面也通過引入智能數(shù)字化食品中央工廠，精確調(diào)整湯底和花椒的比例，優(yōu)化區(qū)域性配方，這樣不僅提升了口味的穩(wěn)定性，也減少了資源浪費。石巖告訴記者，隨著新技術的不斷應用，蘭州牛肉拉面不僅在市場上站穩(wěn)了腳跟，產(chǎn)業(yè)的高效化和標準化也將成為其進一步擴張的基礎。
技術創(chuàng)新的成果不僅體現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還在品牌建設和市場開拓上產(chǎn)生了深遠影響。隴萃堂利用為京東贊助的央視春晚、元宵晚會提供抽獎禮品，成為首個登上春晚和元宵晚會的預包裝蘭州牛肉拉面品牌，吸引了全國觀眾的注意，不僅對品牌進行宣傳和推廣，而且也樹立了預包裝蘭州牛肉拉面品類全新形象。
產(chǎn)業(yè)配套
蘭州風味撬動世界味蕾
在座談會討論中，相關部門代表提出，下一步將加快推進牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，充分發(fā)揮專家智庫作用，常態(tài)化組織專家為園區(qū)和企業(yè)解決創(chuàng)新發(fā)展中的技術難題，加力推進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。代表們提出：“我們將通過構建產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系、加強政策支持、推進產(chǎn)學研深度合作等措施，為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)注入持續(xù)發(fā)展動能。”
除了加大政策支持力度，蘭州市還計劃在多個產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設蘭州牛肉拉面的全產(chǎn)業(yè)鏈，包括專用粉、調(diào)味品和智能裝備等環(huán)節(jié)。按照我市打好“產(chǎn)業(yè)牌、文化牌、創(chuàng)新牌”和建立目標體系、工作體系、政策體系、責任體系、評價體系的部署，預計將吸引大量國際企業(yè)入駐，推動蘭州牛肉拉面成為全球美食的重要代表。
對于蘭州牛肉拉面的國際化，姜交龍表示，未來幾年他們計劃借助蘭州牛肉拉面的文化和IP價值，進一步拓展海外市場。他說：“通過不斷提升生產(chǎn)標準化和文化傳播，我們希望能把蘭州牛肉拉面打造成全球化的飲食符號，讓更多國家的消費者感受到這碗面背后的文化魅力。”
蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術大學充分發(fā)揮在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢，設立了牛肉拉面綜合技藝實訓室，其酒店管理專業(yè)(拉面技藝與經(jīng)營管理方向)已正式納入國家高等職業(yè)教育體系。該專業(yè)不僅教授拉面技藝，還涵蓋市場營銷、店面選址與經(jīng)營等理論與管理課程，注重實踐與理論相結合。此舉不僅為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了智力支撐，也為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入了“人才活水”。
從傳統(tǒng)手工工藝到智能化生產(chǎn)線，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級正如火如荼地進行著。蘭州市科技局聯(lián)合相關部門共同推動，更為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅實的保障。隨著技術創(chuàng)新的不斷深入，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)將不僅滿足國內(nèi)市場需求，更將在全球化浪潮中占據(jù)一席之地，成為中國餐飲產(chǎn)業(yè)的驕傲。未來，蘭州牛肉拉面有望從一碗地方美食，轉(zhuǎn)變?yōu)槿蛏嗉馍系拿牢睹?/p>
記者手記
一碗蘭州風味的“牛大”，在智能化、標準化的浪潮中找到了新的生命力。蘭州牛肉拉面從地方美食，逐步發(fā)展為一個產(chǎn)業(yè)符號，走向了千億產(chǎn)值的宏偉藍圖。我們看到了科技如何賦能傳統(tǒng)，推動著產(chǎn)業(yè)的巨大飛躍，但同時，也看到一個時代的文化責任：在轉(zhuǎn)型的進程中，我們?nèi)绾问刈∧欠輰儆谂Ｈ饫娴摹盎辍保?/p>
座談會上，專家和企業(yè)家們的發(fā)言鏗鏘有力，他們談到技術創(chuàng)新、生產(chǎn)效率、全球化戰(zhàn)略時，記者卻常常不自覺地想起那碗承載了蘭州人記憶和鄉(xiāng)愁的牛肉拉面。技術可以推動生產(chǎn)標準化、規(guī)模化，但它是否能真正保留那份用心拉制的溫暖和濃郁的地方氣息？這不僅是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課題，更是文化傳承與創(chuàng)新的深刻命題。
在這場技術與文化交織的變革中，蘭州牛肉拉面不僅僅是在商業(yè)領域取得了進步，它更映射著中國傳統(tǒng)美食如何通過現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型走向世界，成為全球化時代的文化符號。政府與企業(yè)的深度合作，無疑是推動產(chǎn)業(yè)騰飛的強大動力。從蘭州的街邊小店到全國乃至世界，牛肉拉面不僅僅是食物的傳遞，更是文化的橋梁、情感的紐帶。未來蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，不僅依賴科技加持，更需在文化傳承與全球傳播中走出中國特色的升級路徑。（ 蘭州日報社全媒體記者 華靜）