碗口直徑42厘米，深度16.5厘米，一碗能裝普通規格的5碗面，7至8碗湯……位于正寧路的張國仁牛肉面店以超級大碗躋身蘭州餐飲界的新“網紅”，吸引著五湖四海的游客紛紛前往品嘗。
1995年，張國仁和米紀信夫婦開始在正寧路十字開起了牛肉面館，為保證牛肉面的味道和品質，夫妻兩人每天都堅守在店里，幾十年如一日地將牛肉面館打造成金城老字號。“最開始只賣普通牛肉面、涼面和鹵面，后來推出‘兩和’，前幾年推出‘超大碗’，現在生牛肉每天要用300斤。”米紀信說。
張國仁牛肉面館的“超大碗”創新純屬偶然。“我從網上看到一個女孩子拿了一杯超大號的奶茶送給環衛工人，視頻的點贊量非常高，就想我們的牛肉面能不能做出一個‘超大號’來。”米紀信告訴記者，有了這個想法后，他們聯系朋友“大碗哥”出謀劃策在2019年初推出“超大碗”。最初用的大碗是在景德鎮定制的，后來幾乎每天都有人來拍視頻，為了美觀好看就選用青花瓷。
“推出‘超大碗’，只是為了讓蘭州牛肉面的品牌更加響亮。為更好地宣傳，我們也開通抖音。”米紀信說，超大碗牛肉面的走紅，讓這家金城老字號牛肉面受到很多質疑，“很多人認為是我們在炒作自己的面館，還有人說是不是店里顧客不如從前多了才這么做的，但實際上店里都是老顧客，每天高峰期時門口都排著長隊。”
雖然地處正寧路夜市，但張國仁牛肉面從來沒有在夜晚經營。隨著來蘭游客越來越多，張國仁牛肉面延長營業時間到晚上10點。為更好地服務外地游客，張國仁牛肉面從小細節入手，南方人不會直接捧碗喝湯就配備小勺子，山西山東人愛吃蒜就準備剝好的蒜，并設立專門導購根據顧客口音推薦產品。“旅游旺季店里都是游客，旅游淡季老顧客又回來吃面了。”米紀信說。
老店的發展離不開傳承創新，為適應新的消費需求，張國仁的兒子張鑫大學畢業后接過發展的接力捧，從最簡單的幫工做起，扛起“傳承一碗面”的責任。“作為老店如果一成不變，會被時代慢慢淘汰，我們在煮肉和調料等方面都進行了改進。”張鑫說，“酒香也怕巷子深，一個店面只能輻射到周圍三四個街巷。”2015年，張鑫將自家牛肉面加盟了美團外賣，讓更多的人坐在家里品嘗到牛肉面。為保障牛肉面的質量和口感，張鑫設置專人在小程序上盯騎手，配送時間也從半小時縮減到20分鐘。現在張國仁牛肉面網上同類銷量第一，占店面總量的五分之一。“我們一直秉持‘互補’，從最初的牛肉面和涼面，到如今的線上線下，無論是產品還是經營模式，在創新中滿足顧客的多元需求。”張鑫說。(中國蘭州網全媒體記者 魏寧 柳楊春)