晨曦微起，太陽初升，蘭州市街頭巷尾大大小小的牛肉拉面館開始迎接一波又一波的食客。
8月30日一早，記者在蘭州“一碗蘭”牛肉拉面東方紅廣場店看到，店內外熙熙攘攘，顧客盈門。走進店內，熱騰騰的香氣撲面而來，拉面師傅站在臺前，雙手靈巧地展示著蘭州十二道面的制作工藝。一拉一甩之間，一碗拉面已經下鍋。無論外地游客還是本地市民，品嘗之后，無不對蘭州牛肉拉面的美味與精細贊不絕口。
作為一家全國連鎖餐飲機構，蘭州一碗蘭餐飲管理有限公司已擁有連鎖店100余家，遍布甘肅、青海、河北、北京、天津、大連、江蘇、山東、海南、上海、西安等省市，如今這里的牛肉拉面品種已經有12種花樣，好吃又好看。“金城‘十二面’，面面有寓意，各個有風味。這其中有八種面比較傳統，也相對常見，還有四種是近年來不斷探索得來，將傳統技藝再次復活，更為珍貴。”蘭州一碗蘭餐飲管理有限公司副總經理范昊宇介紹說，蘭州牛肉拉面，看似一碗簡單的面食，卻蘊含著西北的豪放粗獷和蘭州人的工匠精神，是一種歷史傳承，更是一份情感寄托。顧客可以在店里直觀觀賞蘭州牛肉拉面的制作技藝，當一碗香氣四溢的牛肉拉面呈現在眼前，品嘗之后更是回味無窮。
據了解，“一碗蘭”牛肉拉面館的十二種面型各具特色，口感各異，無論是清爽的湯底、筋道的面條還是豐富的配料，都能刺激食客的味蕾。記者品嘗拉面師傅現場制作的一碗空心牛肉面，味道醇厚筋道，口齒留香。“空心面寓意耿直，面條中空，口感極好、但制作工藝復雜，特別考驗拉面師的功底。”一碗蘭餐飲管理有限公司運營總監李浩冉說，“一碗蘭”牛肉拉面的特色面型還有五道絲面、蕎麥棱面等，為食客呈現多元的西北風味。
李麗是“一碗蘭”牛肉拉面東方紅廣場店附近一家服裝店老板，每天早上都在“一碗蘭”牛肉拉面館吃早餐，“在我兒時的記憶中，很多蘭州人早上起來都蹲在馬路邊吃面，而‘一清、二白、三紅、四綠、五黃’等詞匯更是深刻在每個蘭州人心中，從小到大，我的一天就是從一碗牛肉拉面開始的，這幾十年什么都在變，唯獨這種牛肉拉面的情懷沒有變，我為家鄉蘭州擁有這樣的美食而驕傲，期待蘭州牛肉拉面繼續傳承與創新，讓食客品嘗更多富有特色的地方美食。”李麗說。(全媒體記者 宋戈 劉敏敏)
