蘭州牛肉拉面行業對《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年(2024-2026年)行動方案》做出積極響應與初步規劃。近日，記者走訪了蘭州多家知名牛肉拉面店，從經營者和老食客口中感受品牌企業對牛肉拉面發展的支持和信心，蘭州牛肉拉面作為蘭州特色飲食的代表，在歷史中發展，在傳承中創新。傳統品牌積極調整服務模式開創連鎖經營品牌，保持傳統文化開創新的經營模式，增強服務，通過知名效應帶動全產業鏈發展，同時，隨著預包裝產品自動化生產以及現代物流的便捷，蘭州牛肉拉面不僅保留了傳統手藝的精髓，更通過標準化的工藝，讓其制作更加精細、品質更加穩定。創新驅動產業發展，蘭州牛肉拉面正以其獨特的魅力，走向全國，走向世界。
提升“甘味”品牌效應
帶動行業守正創新
蘭州牛肉拉面不僅是一道美食，更是一種蘭州文化的傳承和歷史的見證。它代表著蘭州人民的智慧和勤勞，也承載著無數人對家鄉的思念和眷戀。無論身在何處，只要品嘗到一碗正宗的蘭州牛肉拉面，就能感受到那份來自家鄉的溫暖和親切。
繼承歷史 發揚品牌影響力
馬子祿牛肉面，作為蘭州牛肉拉面界的佼佼者，以其獨特的制作工藝和悠久的歷史贏得了廣泛的贊譽。馬子祿牛肉面在繼承先輩傳統加工工藝的基礎上，經過近百年發展成為知名百年老店，并入選“中華老字號”名錄。蘭州人為馬子祿牛肉面總結了“三精”的特色，即：選料精良，制作精細，味道精美。由此，馬子祿牛肉面享譽全市、全省乃至全國。2008年，馬子祿牛肉面第三代傳人馬汀接棒，自此，馬子祿牛肉面走上了加盟連鎖的發展新模式，先后在北京﹑上海﹑天津﹑深圳﹑青島﹑西安等地開設加盟店，2017年，馬子祿牛肉面更是開到了國外，受到高度贊揚。
馬子祿牛肉面經過幾代人的不懈努力，受到了全國各地顧客﹑各界知名人士和海外友人的贊譽，企業的不斷發展也有力地促進了蘭州傳統飲食文化的發展。馬子祿牛肉面店面負責人張光明說：“我們希望蘭州馬子祿牛肉面不僅是一道美食，更是一種地道的蘭州本土文化的傳承和歷史的見證。希望能通過地道的傳統味道讓大家對蘭州飲食文化產生濃厚的興趣，更好的推廣蘭州牛肉拉面的品牌發展。”
守正創新 帶動產業多元發展
蘭州金鼎牛肉面充分發揮了蘭州牛肉拉面的歷史傳承，擁有第三、第四代拉面傳人，第四代傳人馬文斌曾在《舌尖上的中國》紀錄片中表演拉面絕活而譽滿天下。據金鼎牛肉面負責人介紹：“我們弘揚非物質文化遺產，傳承牛肉拉面百年經典，保留傳統蘭州牛肉拉面的制作工藝和飲食文化。以獨特的制作工藝和鮮美的口感贏得了廣大食客的喜愛。同時，將傳統制作工藝與現代經營理念相結合，不斷研發新的產品，打造高品質、高質量的品牌形象，形成了一套風味獨特的牛肉拉面系列。”
本地市民們對這家面館有許多珍貴記憶。“它曾經是我們小時候觀念中的高檔牛肉拉面，第一次推出套餐服務就受到廣大食客的喜歡。那時的牛肉拉面套餐被我們認為是牛肉拉面里的高級定制款，朋友們來的時候我們也會介紹他們過來吃面。”市民黃女士說。作為最早推廣連鎖經營模式的牛肉拉面門店，現在的金鼎牛肉面門店裝修考究，明亮的灰色地板瓷磚透出優雅，店內帶著包廂，員工服務熱情，讓蘭州牛肉拉面從接地氣的煙火小吃變成招待外地游客的品牌美食。
研發改進 將蘭州情懷傳播海外
作為蘭州牛肉拉面文化的傳承與創新代表之一，蘭州思泊湖牛肉面以其獨特的魅力和鮮美的口感吸引了無數食客。自2015年4月成立以來，思泊湖牛肉面？已經在國內外開設了460家連鎖店，思泊湖牛肉面團隊不斷挖掘和改進蘭州民間的特色飲食，？創造出一整套項目開發體系和市場營銷體系，？使得思泊湖牛肉面能夠適應不斷變化的市場需求和消費趨勢。
其負責人殷云飛介紹：“現在五泉山這家店已經開了8年，市民們對這里產生了濃厚的依賴。我們在注重口感的同時，也非常注重食材的品質和衛生安全。所有食材均經過嚴格篩選和清洗，確保新鮮、健康、無污染。店內的環境衛生也始終保持在高標準水平，為食客提供了一個放心、舒心的用餐環境。我們將充分運用‘甘味’品牌效應，強化蘭州牛肉拉面宣傳推廣力度。讓蘭州牛肉拉面在國際上大展英姿，讓家鄉味道傳遍五湖四海。”(蘭州日報社全媒體記者王瀟旋)
擁抱智能時代打造高標美食
“拉面千絲香，唯獨馬家爺。”昔日，清代詩人張澍以詩贊頌蘭州牛肉拉面的難忘風味。如今，這份傳統美味正通過科技的力量煥發新生。隨著預包裝蘭州牛肉拉面產品的自動化生產以及現代物流的便捷，不僅保留了傳統手藝的精髓，更通過標準化的工藝，蘭州牛肉拉面的制作更加精細、品質更加穩定。
數字化轉型 擁抱智能時代
蘭州市以政策為先導，出臺了一系列扶持措施，不僅為產業轉型升級指明了方向，更為企業創新提供了堅實的政策支撐。
“1+9+1”政策體系的出臺，不僅為產業轉型升級指明了方向，更為企業創新提供了堅實的政策支撐。蘭州市科技局積極響應市委號召，通過出臺政策和資金支持，聚焦創新平臺建設、關鍵技術攻關，為產業的智能化生產提供了技術保障。推動了蘭州牛肉拉面產業的科技創新。利用5G、工業互聯網和大數據等現代信息技術，蘭州市正推動蘭州牛肉拉面產業的數字化轉型。從原料采收到生產加工的每一個環節都將得到升級，實現產業鏈的智能化、自動化，提升產業效率。
我市在永登縣樹屏鎮建設了“蘭州牛肉拉面產業園”，旨在打造集食品加工、中央廚房、冷鏈倉儲等多功能的食品產業聚集地，大力推動產業鏈發展和產業集群。
在蘭州牛肉拉面產業園，一系列智能化生產線正在高效運轉。甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司企業通過智能化生產線，對生產流程進行自動化和精確控制，提高了生產效率，減少了人工成本和生產誤差。同時，企業大量采集具有代表性的堂食蘭州牛肉拉面樣本，采用現代食品檢測手段進行深度研究與分析，實現了對面條質地和湯料濃度的精確控制，確保了每一份預包裝牛肉拉面的風味一致性和高品質標準。
品質升級 打造高標準美食體驗
蘭州嘻燒食品科技有限公司作為甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司旗下一家專門研究蘭州牛肉拉面預包裝食品的技術研發、生產加工及銷售為一體的公司，公司還應用智能烹飪設備，將傳統蘭州牛肉湯的制作過程數字化，以標準化的方式還原地道風味，目前已經成為蘭州牛肉拉面預包裝的龍頭企業。
甘肅鑫益實業有限公司依托國家級蘭州新區的區位優勢，建設了5犟蘭州牛肉面文化產業園，園區總用地面積108.88畝，布局建設了數字化食品加工廠、牛肉拉面產業研究院、企業研發中心、世界面博物館及文創基地、牛肉拉面雙創培訓孵化基地、冷鏈倉儲物流區、智慧農業展示區等重點功能，形成“產能構建+生態賦能”，實現產能3年破百億值。“近期我們還引進了優勢資本，主要打造蘭州牛肉拉面數字經濟總部，通過推動產業鏈、創新鏈、人才鏈、金融鏈深度融合，形成商品流、物流、數據流、資金流四流合一的平臺總部經濟，將交易做起來、結算落下來，營收做上去、稅收留下來，我們會把所有的預包裝蘭州牛肉拉面企業聯合在一起，以品牌+生產+產業鏈整合打造‘面聯生態’。”5犟蘭州牛肉面文化產業園董事長石巖說。
創新驅動 產業升級邁向廣闊市場
在追求創新發展的同時，蘭州市不忘文化傳承。通過講好蘭州牛肉拉面的故事，弘揚蘭州的美食文化，提升城市的文化軟實力。
目前，由甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司、蘭州嘻燒食品科技有限公司、蘭州金城虎拉面有限公司三家企業聯合發起的蘭州市牛肉拉面預包裝產業發展協會已吸納蘭州市51家產業會員企業。協會的成立將架起政、企、校等多方面溝通橋梁，覆蓋研發、生產、加工、銷售等蘭州牛肉拉面預包裝全產業鏈。
蘭州牛肉拉面產業的高質量發展，是政府、企業、科研機構和社會各界共同努力的結果。在創新的驅動下，蘭州牛肉拉面正以其獨特的魅力，走向全國，走向世界，成為蘭州乃至中國的一張亮麗名片。未來，蘭州牛肉拉面產業將繼續堅持創新驅動，質量為先，品牌引領，文化傳承，不斷推動產業升級，為地方經濟發展貢獻更大的力量。(蘭州日報社全媒體記者 華靜 文/圖)